Studia ukończył w Akademii Muzycznej w Bydgoszczy na Wydziale Dyrygentury Chóralnej i Edukacji Muzycznej w klasie dyrygowania prof. Janusza Staneckiego. Jest absolwentem Podyplomowego Studium Chórmistrzowskiego w/w uczelni. Założyciel i dyrygent chórów działających przy Miejsko-Gminnym Ośrodku Kultury w Wyrzysku: Międzyszkolnego Chóru “Canto”, Wyrzyskiego Chóru Męskiego oraz Wyrzyskiego Chóru “Canto”. Wraz z zespołami zdobył ponad 80 nagród na międzynarodowych i ogólnopolskich konkursach chóralnych. Od 2015 roku dyrygent Chóru „Con passione” w Wysokiej. Wiele kompozycji chóralnych Piotra Jańczaka zdobyło uznanie zostając utworami obowiązkowymi prestiżowych międzynarodowych konkursów chóralnych. Należą do nich m.in. konkursy w Wenecji, Rzymie, Bonn, Riva del Garda, Helsingborg, Neuchatel. Autor „Missa Film Stetinum” na orkiestrę symfoniczną, chór męski oraz solistów, której premiera odbyła się w 2016 roku w Filharmonii im. M. Karłowicza w Szczecinie. Juror wielu konkursów chóralnych w kraju i za granicą. W 2009 roku uzyskał stopień doktora sztuki muzycznej w dyscyplinie artystycznej dyrygentura. Obecnie – pracownik naukowy Akademii Muzycznej im. Feliksa Nowowiejskiego Bydgoszczy. W 2016 roku uzyskał stopień doktora habilitowanego sztuk muzycznych w dyscyplinie artystycznej dyrygentura. Od 2019 roku dyrygent-założyciel Polskiego Chóru Męskiego oraz Polskiego Chóru Kameralnego Polskiej Agencji Muzycznej – kontynuatorów tradycji śpiewu chórów wyrzyskich. Współpracował przy realizacji wielu projektów wokalno – instrumentalnych m.in. z: Kai Bumanem, Krzysztofem Pendereckim, Jackiem Kraszewskim, Piotrem Wajrakiem, Jerzym Swobodą, Wojciechem Michniewskim, Krzysztofem Herdzinem.
Wyróżniony m.in.: